LA COMIDA CRIOLLA

Para analizar las características de la cocina criolla debemos tener en cuenta dos situaciones bien diferenciadas:
-El gaucho en la campaña, haciendo una vida errante, casi nómade, lo que lo lleva a adoptar un hábito de alimentación muy limitado: carne asada o desecada (charque), agua y mate constituyen su dieta principal.
-La estancia y el rancho: Allí se hace uso de una amplia variedad de ingredientes y utensilios, dando lugar a una cocina que a pesar de su sencillez, ostenta manjares famosos en todo el mundo por su sabor.
Trataremos de describir los platos y utensilios característicos. Además, mostraremos un recetario de comidas regionales para quienes se animen a incursionar en el mundo de la cocina criolla.